Artikel från Allt om Resor, nr 13 2010. Text Michael Töpffer. Bilder från restaurangernas websidor eller bloggar.Hanoi är en av världens mest spännande matstäder. Nya, unga kockar blandar traditionell vietnamesisk mat med smaker från västvärlden till nya kreationer. Ofta är restaurangerna inhysta i franska kolonialvillor, som gör sitt för att höja den redan mysiga atmosfären.
Det vietnamesiska köket räknas som ett av Asiens bästa och har förvånansvärd bredd. Även om landets matlagningskonst har sitt ursprung i Kina har den sin distinkta regionala prägel - som också kommit att förfinas inte minst under den franska kolonialtiden.
I den lite finare vietnamesiska kokkonsten är de franska influenserna mycket stora. Inte minst har vinet på senare tid blivit ett populärt inslag vid måltiderna. Under den franska kolonialtiden lärde sig också vietnameserna att använda både bröd och mejeriprodukter.
Jämfört med andra länder i regionen ät maten i Vietnam inte lika kryddstark, som t ex i Indien eller Thailand. Den vietnamesiska curryn är betydligt svagare än den indiska och har ofta inslag av koriander och chili. Och där kineserna använder sojasås använder vietnameserna fisksås.
Typiska smaker i det vietnamesiska köket kommer från några enskilda kryddor och ingredienser. Mynta, koriander, citrongräs, räkor, fisksås, anis, ingefära, svartpeppar, vitlök, basilika, risvinäger, socker och lök hör till de mest använda. Likaså omogen och lite sur banan, som man ofta har i sallader.
Vietnams långa kust har medfört att fisk och skaldjur är vanligt och nästan populärare än fågel, kött och fläsk. Kockarna besöker marknaderna tidigt på morgonen, efter att fiskebåtarna kommit i hamn med nattens fångst, och gör sina inköp. Bläckfisk, djuphavsfisk, jätteräkor, krabba och hummer i alla varianter är alltid att rekommendera.
Basvaran i det vietnamesiska köket är - som överallt i Asien - ris, vilket tycks kunna användas i alla sammanhang och former. Ibland är riset utbytt mot nudlar.
Och som i flera andra asiatiska länder äter även vietnameserna ur en skål, med hjälp av pinnar. På finare restauranger erbjuds man dock oftast kniv, sked och gaffel.
De flesta - men inte alla - restauranger i vår lista är lite finare och lite dyrare än snittet, men bjuder också på en större kulinarisk upplevelse. Samtliga restauranger i listan, utom Quan An Ngon, har klädkod. Undvik shorts, linne och flipflops.
Smart casual funkar överallt. Smaklig måltid!
1. KREATIV ÄKTHET
Nyöppnad restaurang som fått mycket uppmärksamhet. Man serverar vad man kallar "autentisk" vietnamesisk mat, men ofta med en kreativ touch. Restaurangen är inrymd i en gammal franskinspirerad villa. Här hålls också matlagningskurser för den som är intresserad. En kul detalj: kändiskocken Gordon Ramsay var här i juni förra året för att spela in tv-program som sänds i Europa våren 2011.
Bland signaturrätterna finns kött i ananas serverad i bambu och papayasallad.
Old Hanoi Restaurant4 Ton That Thiep Street
Tel +84 (0)4 374 783 37
www.oldhanoi.comVarmrätt 120 kr.
2. FÖR SPECIELLA STUNDER
Denna franska restaurang tillhör de bästa i Hanoi och är ett stamställe inte minst för utlänningar som bor i staden. Maten klassiskt fransk/europeisk, med vissa inslag från Asien. Ska du kosta på dig en flott middag i Hanoi är det hit du ska gå. Lokalen är en liten kåk på en mysig gata. På övervåningen har du utsikt mot gatan. Grillad jätteräka i kokoscurry och kryddig bananchutney liksom marinerad kyckling i citrongräs tillhör favoriterna.
La Badiane10 Nam Ngu Street
Tel +84 (0)4 394 245 09
Entré för 60 kr, varmrätt fr 150 kr.
3. UNDER SAMMA TAK
Denna lite enklare restaurang är egentligen flera restauranger specialiserade på mat från olika delar av landet. I ena halvan finns vietnamesisk mat från södra delarna av landet, i andra halvan från de norra.
Flera mindre kök i restaurangen är specialiserade på olika rätter. I mitten finns den stora piazzan där man sitter och äter under en parasoll. Ett kul ställe för den som vill prova riktig vietnamesisk mat. Testa vårrulle med krabba och färska örter eller ris med kyckling och vitlök.
(
Linda's anm: läst på flera ställen att man måste boka bord under lunch- och middagstid då restaurangen är väldigt populär.)
Quan An Ngon18 Phan Boi Chau
Tel +84 (0)4 394 281 62
Vårrulle 14 kr, ris med kyckling 12 kr.
4. BEHJÄRTANSVÄRT
Den som vill förena nytta med nöje kan besöka restaurangen där man låter ungdomar från fattiga familjer komma och lära sig att laga mat och servera, allt för att ge dem en inkörsport till ett yrkesliv.
Restaurangen är inrymd i en gammal fin villa. Projektet drivs av en hjälporganisation som har ett bageri längre ner på gatan med supergoda bullar! Bland signaturrätterna finns vietnamesisk krabbsoppa med tomatvermicelli.
Hoa Sua School - Song Thu Restaurant28A Ha Hoi
Tel +84 (0)4 394 244 48
www.hoasuaschool.comKrabbsoppa 16 kr.
5. MODERN KLASSIKER
Denna restaurang serverar vad man kallar modern vietnamesisk mat. Det innebär traditionell vietnamesisk mat med en internationell touch och cross-overs, serverad i en flott atmosfär, med vita linnedukar på borden. Den har funnits i flera år och tillhör numera Hanois klassiker. Bland favoriterna märks kryddig fisk i curry och kokosmjölk för 50 kr och grillad kungsräka med chili och citrongräs för 60 kr.
La Lua - Wild Rice6 Ngo Thi Nham Street
Tel +84 (0)4 394 388 96
www.wildrice.com.vnKryddig fisk 50 kr, kungsräka 60 kr.
6. OAS I MYLLRET
Restaurangen är belägen i den mysiga men turistiga gamla stadsdelen av Hanoi och beskrivs som en lugn oas i de annars så myllrande kvarteren. när man kliver genom porten hamnar man under ett fint valv, som sedan övergår i restaurangens öppna del. Här finns de bästa borden. Byggnaden är från 1928. Menyn är modern fransk och vietnamesisk, och så finns ett rejält utbud av viner.Vid lunchtid serveras en prisvärd trerätters set-meny. Till middag, prova garupa med tropiska frukter och zucchini-spaghetti.
Green Tangerine48 Hang Be, gamla stan
tel +84 (0)4 382 891 67
www.greentangerinehanoi.comTrerätterslunch 100 kr, garupa 140 kr.
7. KLART PRISVÄRT
Den pampiga entrén till Wild Lotus gör sitt för att höja stämningen på denna fina restaurang. Man passerar en liten fontän och går längs en smal trappa upp på andra våningen, där restaurangen är inrymd i en elegant miljö. Ett av Hanois flottare ställen, ändå förvånansvärt billigt. Här serveras asiatisk/vietnamesisk mat av internationellt snitt, eller "Global Cuisine", som man skriver i menyn. Testa friterad Nha Trang-abborre med mangosallad eller havsmusslor med tamarindsås.
Wild Lotus55A Nguyen Du Street
Tel +84 (0)4 394 393 42/382 269 17
Friterad abborre 60 kr, havsmusslor 40 kr.
8. POPULÄRT I VILLA
Ytterligare en av Hanois många förstklassiga restauranger som är inrymd i en gammal fin kolonialvilla. Det är en favorit bland både besökare och boende i staden. Här serveras klassisk vietnamesisk mat i modern tappning, och i en elegant miljö. en liten och mysig bar finns längst in i hörnet. Stor meny. Testa anka i ris eller kyckling med citrongräs.
Seasons of Hanoi95B Quan Thanh Street
Tel +84 (0)4 373 414 66
www.seasonsofhanoi.com.vnVarmrätter från 60 kr.
9. VÄRLDEN PÅ FLERA SÄTT
Ett populärt ställe bland de boende i Hanoi med en bred meny som tilltalar både vietnameser och besökare. tanken är att restaurangen ska representera det "globala" Hanoi, med allt vad det innebär. Menyn innehåller både tradition och innovation, med regionala specialiteter. Ibland är rätterna förvånansvärt enkla, dock förstklassiga. Testa grillad räka med citrongräs eller biff med vitlök
Hanoi style.
Ginger Bar & Restaurant87C Ly Thuong Kiet
Tel +84 (0)4 394 120 99
Rätter från 50 kr.
